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12 de marzo de 2015
Valoración  55 (5)
Guiso de patatas con rape
Preparamos un guiso de patatas con rape

Ingredientes

1 rape mediano 
4 patatas
cebolla
tomate
pimiento rojo
caldo de pescado
1 vaso de vino blanco
almendras
ajo 
laurel

Preparación

Cortamos en brunoise las verduras: la cebolla, el tomate, el pimiento y el ajo. Las rehogamos y añadimos las patatas, removiéndolas para se mezclen con el resto de ingredientes. Añadimos un vaso de vino blanco. Esperamos hasta que el alcohol se haya evaporado y echamos el caldo de pescado en la cazuela.Cuando las patatas esten casi cocida añadimos los trozos de rape, ya limpio puesto que habremos utilizado la cabeza y la cola para hacer el caldo de pescado. 
Para terminar, tostamos las almendras en un poco de aceite y hacemos con ellas un majado que incorporamos al guiso. 

 
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.