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23 de febrero de 2015
Valoración  51 (1)
¿Qué virgen extra elijo?
Salud&Deleite es el título con el que se presenta una nueva guía que cataloga más de medio centenar de aceites de oliva virgen extra. Una herramienta para el consumidor que ordena los aceites siguiendo una puntuación para la que se valora el aspecto sensorial pero también los resultados obtenidos a través de "las herramientas analíticas existentes para su valoración, lo que le da un carácter mucho más objetivo".

Así, el aspecto sensorial puntúa hasta un máximo de 55 puntos sobre 100. Otros 35 corresponden al aspecto saludable para el que se tiene en cuenta la presencia en el aceite de componentes como el ácido oleico, que contribuye a mantener niveles normales del colesterol sanguíneo, los polifenoles, que protegen de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo, o la vitamina E, que facilita la protección de las células. Los10 puntos restantes se atribuyen en función de la calidad técnica

La guía, disponible en formato on line desde el pasado 14 de febrero, puntúa los aceites que participaron en el Encuentro de los enamorados de los AOVE, que se celebró el día de San Valentín, en Martos. La intención de su promotora, Rosa Marchal del Laboratorio CM Europa, es incorporar poco a poco nuevas referencias. La primera edición en papel se presentará en mayo en Expoliva.
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8 de agosto de 2017
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.