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17 de febrero de 2015
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La vanguardia culinaria y su futuro, a debate en Diálogos de Cocina
La vanguardia culinaria y su futuro son los temas en torno a los que se articulará la quinta edición de Diálogos de Cocina, que tendrá lugar los días 9 y 10 de marzo en el Basque Culinary Center de San Sebastián. 

​Los chefs Andoni Luis Aduriz y Juan Mari Arzak, el director del centro académico, Joxe Mari Aizega, y el director de contenidos de la iniciativa, Iñaki Martínez de Albéniz, presentarón este lunes el programa del encuentro que tendrá como ponentes a Genís Roca, una de las voces más influyentes del estado en materia de redes sociales, al catedrático de la Universidad de Oxford Charles Spence, a Mikel Iturriaga, más conocido por su blog El Comidista, o la productora del exitoso formato televisivo Master Chef.

El encuentro, que pone a la cocina en diálogo con disciplinas como el arte, el diseño, la tecnología y la comunicación, pondrá sobre la mesa cuestiones como ¿Qué es vanguardia?; ¿Cómo diseñar la experiencia culinaria del futuro?; ¿Qué tecnologías pueden, en un futuro inmediato, romper los límites de lo que entendemos por cocina?, y ¿Cómo puede la cocina socializar, dar a conocer sus logros?

Diálogos de Cocina, impulsado por el Basque Culinary Center y la organización internacional de cocineros Euro Toques, surgió en 2007 con el objetivo de realizar un congreso internacional bianual para construir nuevos puentes de conocimiento multidisciplinar. 
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.