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10 de febrero de 2015
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Ensalada de naranja
La bloguera gastronómica Puri Pastor ha recogido en el libro "Macael: gastronomía y tradición" algunas de las recetas más emblemáticas de este municipio almeriense, conocido por sus canteras de mármol.

La tradicional ensalada de naranja, que se prepara cortando en trozos la fruta la que se añade un poco de azúcar y se riega con un chorreón de aceite, se presenta con esta receta más elaborada.

Ingredientes para cuatro comensales

3 ou 4 naranjas
1 cebolleta
1 lomo de bacalao
2 dientes de ajo
aceitunas negras sin hueso
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre suave
sal

Elaboración

En un cazo poner aceite de oliva a temperatura ambientes con dos dientes de ajo y el lomo de bacalao. Cocinar unos 10 ó 15 minutos a fuego muy bajo..Quitar del fuego y reservar el bacalao en el aceite.

Aparte, en un bol poner el aceite, vinagre y sal y remover hasta emulsionar. Trocear finamente la cebolleta, reservando unas horjas del tallo, y añadirla a la vinagreta. Agregar también algunas aceitunas en trocitos.

Quitar la piel a la naranja y cortar en rodajas finas. Ponerlas en un afuente de servir, montarlas y colocar encima de cada una de ellas unas láminas de bacalao y un poco de vinagreta.

Repartir por encima los tallos verdes de cebolleta, láminas de bacalao confitado y unas rodajas de aceitunas negras. Regar con la vinagreta y servir.


 
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.