Nació en 1953, y, como buen japonés, le apasiona el pescado. Konishi combina como ninguno su original estilo de cocina, conocida como criollo japonesa, donde se produce una mezcla única de los ingredientes más delicados de la cocina de Japón con la tradición culinaria peruana y occidental. Es una apasionado de los viajes, donde investiga y visita los mercados de todas las ciudades a las que va. Empezó a interesarse por la gastronomía a los cinco años cuando veía su abuelo cocinar, pero tuvo una época en la que se decantó por la música e incluso llegó a grabar un disco de boleros en Japonés, aunque más tarde, uno de los chefs de fama internacional más importantes, Nobu Matsuhisa, le incitó a buscar un lugar donde dar a conocer los sabores japoneses, lugar, que tras muchos viajes, sería la ciudad de Lima, donde tiene su restaurante Toshiro's Sushi Bar. Los platos que reinan en su restaurante, eran, como no, lo sushis y sashimis. El chef falleció en abril de 2016 a los 63 años de edad víctima de un cáncer.